【台北-信義安和】河床法式甜點工作室 – Pâtisserie Rivière,下午茶的華麗生態學!

  河床是觀望已久的創意法式甜點店,因為已公布明年四月租約到期就會暫時閉店,所以特別約了朋友一起去品嚐。

  河床的甜點造型跟擺盤非常優秀,以環保角度出發的創意發想結合甜點的想法非常棒,店內擺設十分舒適,預約時可以先預留蛋糕,不怕撲空嚐不到想嘗試的口味~

  有點可惜的是以法式甜點技巧來說與台灣其他店家還差那麼一丁點,那一丁點是關鍵的差距,期待甜點主廚充電完再開店會有更亮眼的表現!

樹蛙

抹茶蛋糕體、柚子奶餡、抹茶白巧克力慕斯、柚子棉花糖

  先說結論,整體起司味>抹茶,似乎用了分子料理的技巧,是河床早期的作品,吃得出來整個設計的完成度較低。

  上面的泡沫是比較硬Q的棉花糖質地,口感很有趣,應該是柚子棉花糖,棉花糖跟下層蛋糕體之間有白色QQ的透明顆粒,味道很淡,感覺是柚子口味的分子料理產物。

  抹茶白巧克力慕斯的部分抹茶整個壓過白巧克力的味道,柚子奶餡應該是整個蛋糕起司味的來源,雖然份量較少,可是由上至下一口吃進嘴裡,柚子奶餡會壓過抹茶白巧克力慕斯的味道,外層抹茶蛋糕偏乾,切下去和慕斯直接分離,照裡來說慕斯應該可以黏住外層貼上去的蛋糕體,猜測可能是慕斯灌模,然後再貼抹茶蛋糕體,而不是用蛋糕模貼合抹茶蛋糕體,一層一層灌柚子奶餡、抹茶白巧克力慕斯~

橙白

河床XOLIVIA YAO聯名款

橙花優格慕斯、茂谷柑果醬、榛果達克瓦茲、香草塔皮、白巧克力香緹

  這塊是三塊蛋糕裡表現最好的口味,推薦品嚐!

唯一遺憾的是香草塔皮的表現中規中矩,但是橙香的酸甜度均衡,果醬的橙皮絲非常入味,增加了味道層次。

  白巧克力雖然清淡但是跟柳橙味很搭,吃起來還是有輕乳酪的味道,尤其是上面的珠光鏡面巧克力外殼非常美麗,不過我預期那個球體裡面有雙層內餡,它只有一種,吃起來還是起司味的(?)

地質學家

芝麻塔皮、百香果香蕉奶餡、巧克力手指蛋糕、打發甘納許64%、芝麻馬卡龍、芝麻松露巧克力、芝麻舒芙蕾蛋白餅、巧克力脆餅

  這一塊外觀是最美的,但是吃起來讓人有點為難。

  因為芝麻舒芙蕾蛋白餅的關係,連對半切都有困難,最後是把芝麻馬卡龍、芝麻松露巧克力、芝麻舒芙蕾蛋白餅挑起來吃掉(或者在切的時候就會自己掉下來),再吃下面的蛋糕體,除了上層,下半部以巧克力甘納許為主調的味道是合的,但就是入口口感有點分離。

百香果香蕉奶餡偏酸,一開始猜測是比較酸的香蕉品種比如芭蕉XDD 

  看臉書專頁的說明才知道是百香果,這樣說起來的話就是酸味有出來,但吃不到百香果風味,這是略可惜的地方。不同的配料分開來說都沒什麼問題,整體來說還是非常有趣。

店家資訊|

臉書|河床法式甜點工作室 – Pâtisserie Rivière

電話| (02)2709-2123

地址|信義路四段400巷6弄2號

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